好酒情誼長 勾兌誤兒郎 關(guān)于酒的那些事！

勾兌酒精酒的那些事兒？

        一提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到自己之前喝過的劣質(zhì)酒、摻假等等，導(dǎo)致這些不好印象的原因當(dāng)然是白酒市場的不規(guī)范造成的，特別是少數(shù)不良商家為了利潤和市場做的低價劣質(zhì)酒導(dǎo)致了一個釀酒地方的對外的失信。

要說清勾兌酒這個詞，這便要了解一些白酒的一些工藝，白酒的工藝可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。

固態(tài)法白酒即傳統(tǒng)的純糧釀造方法已經(jīng)幾千年了，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為酵霉劑，在窖池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。這一過程不添加食品添加劑和酒精。

茅臺赤水河畔釀酒車間

固液發(fā)酵白酒勾兌工藝，酒師使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌再加香精進行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。

液態(tài)法白酒就是我們通常聽說的酒精勾兌酒，用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來，不良商家還會采用工業(yè)酒精勾兌，喝工業(yè)酒精酒，喝多了會中毒身亡，少量會導(dǎo)致失明，所以廣大白酒愛好者千萬不要圖便宜，不然會人財兩空，這種新工藝白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，然后將酒精和水混合，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。

固液法跟液態(tài)法生產(chǎn)工藝統(tǒng)稱為白酒新工藝。通常情況下，消費者說的勾兌酒即這兩種工藝生產(chǎn)的酒。在白酒專家里通常把上面這種情況稱為“酒精勾兌”，他們所說的勾兌可不是消費者理解的勾兌！

傳統(tǒng)工藝白酒解析“勾兌”糧食酒的那些事？

         傳統(tǒng)白酒要經(jīng)過人工與特定的自然環(huán)境下才能釀造出來，糧食酒是開放式生產(chǎn)，會受到環(huán)境、氣候、溫度和空氣中微生物的影響。茅臺鎮(zhèn)四季交替，溫度會有變化，自然環(huán)境中的微生物也在變化，所以生產(chǎn)出來的酒，每個輪次的味道是不一樣的。市場上的同一個產(chǎn)品，是不應(yīng)許有不同味道，需要要保持口味的穩(wěn)定性，就需要通過勾兌來實現(xiàn)這個過程。

         茅臺鎮(zhèn)醬香白酒傳統(tǒng)的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何添加劑。中國傳統(tǒng)白酒有十二個香型，每個香型的產(chǎn)品都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴(yán)禁添加非自身發(fā)酵物質(zhì)、嚴(yán)禁添加食用酒精?！耙簿褪钦f，這里面沒有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態(tài)的酒液，來互相按照一定的比列調(diào)配。這里的純糧原酒有不同年份的，不同輪次的。

上圖為黔國酒業(yè)集團純糧酒釀造窖池

消費者需要了解的是：   

       勾兌是‘以酒勾酒’，而不是酒精加水及香精勾兌的酒?！耙跃乒淳啤昂汀凭磧丁莾蓚€概念，根據(jù)上面提及的工藝很好理解‘以酒勾酒’實質(zhì)上是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就不是糧食酒了，只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼?！钡沁@只是其中一項特點。說實話，普通老百姓對白酒要求有點高：要掛杯、要香、要醇、要回甜、要不刺喉、要不上頭…最重要的是，還要便宜，這樣喝起來才會不心痛。其實這個也是情之常理。可是一斤白酒的成本，不加人工費、營銷費、廣告費、產(chǎn)地費、管理費、增值稅、消費稅、水費、電費，光是高粱的成本就是好幾塊錢。而且醬香型白酒是5斤糧食1斤酒再加5年窖藏成本可想而知，所以沒有百多一件的醬香純糧酒哦！面對著市場強大的競爭，酒廠急了，為了價格低，又要達到老百姓對口感的要求，只有一條路——酒精勾兌的同時，再添加香精香料。這樣一來，成本不高，又能達到口感上的要求。但這不是人民健康常態(tài)發(fā)展的白酒路線，最終人民的健康是首要的，劣質(zhì)的白酒終究會被市場唾棄！

       在傳統(tǒng)工藝的酒中，釀酒師傅于釀酒的高粱是一體的沒有虔誠敬畏的心是釀不出好酒的，用傳統(tǒng)手工的辦法蒸煮糧食、發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀，釀出來的每一滴酒都有著糧食、窖池、和專屬地方的味道。相比之下，酒精勾兌酒，酒精的口味都是一樣的，每種酒為了與其他的酒區(qū)分開來，只有用添加增香增味的添加劑。

上圖為黔國酒業(yè)集團純糧酒釀高粱大曲堆積發(fā)酵

       當(dāng)然，三杯醉哥鄭重申明的是：香精香料并不是毒藥，國家針對添加劑有著嚴(yán)格的使用規(guī)定，這一點如何執(zhí)行到位，是要看酒廠對消費者的良知了。中國酒的問題，實際上是整個食品工業(yè)的問題。中國酒的添加劑問題，實際上是整個食品工業(yè)添加劑的問題。所以老百姓痛恨的，其實不是食用酒精勾兌的問題，而是信息不透明，更是濫用添加劑的問題?。。?/span>

“三精一水”誕生的背景？臭名昭著的由來！

       中國真正的酒精生產(chǎn)開始于1900年，只是那時候酒精勾兌完全沒必要。解放后不久，國家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯、紅薯來釀酒，這樣釀出的酒，那叫一個難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦！

      時光走到了九十年代，在經(jīng)歷了七八十年代的串香工藝后，人們在科技的發(fā)展同時利用科技驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來每種酒溶液的任何分子都有特定的色譜，通過儀器，就可以把這些分子全部測會出來。打印出實物圖，如果說以前在酒精里加香精香料都是憑個人感覺的話，那么高科技直接就可以告訴您是加一兩香精還是一斤了的配方了?。?！

      酒精勾兌的技術(shù)很長一段時間并沒有得到廣泛的推廣應(yīng)用，其原因是，計劃經(jīng)濟年代，大家按需生產(chǎn)，本本分分釀酒，不需要挖空心思想怎么去賺多少錢。然而到了市場經(jīng)濟盛行的九十年代，本應(yīng)該讓老百姓得到實實在在的純糧白酒，卻變了味！香精香料工藝越來越牛的很，市場酒民需要什么樣的酒口感，釀酒企業(yè)就可以加什么添加劑。于是呼一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，酒精勾兌酒省時、省力、又省錢，連釀酒師傅都不用請，色譜儀一用，便知道要加什么香精香料；還有一些酒企發(fā)現(xiàn)，只要廣告打得好，酒精勾兌酒照樣能賺錢；更有一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，只要套上華麗的外包裝，酒精勾兌酒甚至價格能高過真正的糧食酒。這樣的局勢發(fā)展到今天，已經(jīng)變得一發(fā)不可收拾了！   

上圖為黔國酒業(yè)集團純糧酒釀造車間，表面的泥為生態(tài)窖泥，傳統(tǒng)古法釀酒工藝必不可少

酒精勾兌會不會喝死人？

       早期的酒廠曾生產(chǎn)過一批酒精勾兌的酒，由于受到當(dāng)時勾兌技術(shù)的局限，直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不買賬。從此，酒精勾兌白酒在人們心中的印象就一直好不起來。

上世紀(jì)八十年代“當(dāng)縣長，辦酒廠”的時期，全國酒廠遍地開花。為求效益，有些酒廠用酒精勾兌白酒，有些小酒廠甚至用工業(yè)酒精兌酒，這種酒給老百姓帶來了很大傷害！

九十年代山西毒酒案爆發(fā)后，全國陸續(xù)爆出使用工業(yè)酒精酒案件，不法分子在利益的驅(qū)使下用工業(yè)酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。

毒酒案事件讓整個中國酒民患上了恐酒精癥：酒廠不敢說自己使用了酒精。

       其實，食用酒精是喝不死人的，出現(xiàn)事故的假酒都涉及工業(yè)酒精。工業(yè)酒精，主要是化學(xué)合成和發(fā)酵釀造食用酒精是不一樣的，化學(xué)合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜；發(fā)酵釀造的食用酒精需要時間長甲醇含量很低，在國家檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)所以價格比較貴。

由于工業(yè)酒精有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會產(chǎn)生甲醇中毒，這種酒就是我們聞“精“色變的"毒酒了"。

醬酒愛好者們心中有數(shù)了嗎？